"¿Algo curioso? Pues mira, la castaña es la venta de alimentos en la vía pública más antigua de la península. Castañeros hay en todo el mundo, por lo tanto, es una de las ventas de alimento cocinado en la vía pública más antiguo del mundo. Porque yo he visto castañeros, tengo fotos de castañeros de los cinco continentes. Además, el ayuntamiento de Pamplona tiene la licencia de venta ambulante de castañas más antigua".

"La castaña es el único alimento que puedes llevarte a la boca en el 2014 exactamente igual que te lo podías llevar en la Edad Media, porque se hacen con carbón vegetal de árbol con una cocción de la madera para que se convierta en carbón totalmente natural como se hacía en antaño".

"Antes no había carbón de minas el primer carbón que hubo para consumo humano era el carbón vegetal y se hacía mucho en Navarra, y las castañas no se tratan, en el proceso de recogida no hay ningún tratamiento químico, osea que es totalmente natural, exactamente igual que un castañero centenario ha dado una castaña la daba hace 500 años, de la misma manera que se hacía el carbón y es lo que yo hago. Piensa en algún alimento que te lleves a la boca, todos tienen por algún lado algún plástico o algún proceso químico en su tratamiento o algún colorante, la castaña no tiene nada, por eso te puedes encontrar alguna vez un gusano, porque es natural. Antes las manzanas tenían gusanos, los veías, los saludabas y los quitabas, ahora lo que tienen es pesticidas para que no tengan gusanos".

Joseba tiene un personaje creado por él: El enanito Fermín. Es un cuentacuentos.