Aunque en el “mundo civilizado” la castaña no fuera de gran calidad, no quiere decir que no fuera un alimento básico para los habitantes de las montañas. La harina de castaña se utilizaba para hacer pasteles y gachas. También era sustituta de los cereales a la hora de hacer pan. A mediados y finales de la Edad Media, los habitantes de las montañas italianas podían subsistir ante la escasez de cereales utilizando las castañas para elaborar el denominado “pan de árbol”. Los productos sobrantes se vendían en la ciudad como alimentos de temporada.